Curry

Synonym(e)

Currypulver

Variable Gewürzmischung (Curry = aus dem tamilischen "khari" = Sauce) aus einer Vielzahl von Gewürzen (etwa 10-15 Komponenten). Einige Gewürze sind stets vorhanden, so der Kurkuma (gibt Curry seine charakteristische gelbe Farbe). Weiterhin sind regelmäßig enthalten: Cumin, Koriander, Pfeffer, Bockshornklee.
Unregelmäßig enthalten und je nach Geschmacksrichtung variiert sind Ingwerpulver, Fenchel, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss.
Curry wird je nach Kulturkreis vielfältig angewendet, v.a. als Fleisch- (Curry-Wurst!), Fisch- und Soßengewürz.

Systemische (IgE-vermittelte) Nahrungsmittelallergien auf Curry sind nicht selten. Da es sich bei Curry um eine Gewürzgemischung handelt, die ihrerseits als Allergene relevant sind, ist eine "Curry-Allergie" als "summarische Allergie" gegen einzelne Inhaltsstoffe zu sehen. Positive Testreaktionen sind jedoch häufiger als klinisch relevante Sensibilisierungen. Kreuzreaktivität kann dabei insbesondere mit Sellerie und Beifuß bestehen.
Einzelfälle mit allergischen Kontaktekzemen durch (beruflichen) Umgang mit Curry sind beschrieben.