Polysorbat 40

Polysorbat 40 (Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat) ist ein Abkömmling des Sorbitols (E 420) eines C6-Zuckeralkohols und als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 434 zugelassen. Wie alle Polysorbate wirkt die Substanz als Emulgator, der unabhängig von der Temperatur und dem Säuregrad seiner Umgebung eingesetzt werden kann. Polysorbate stabilisieren darüber hinaus die Struktur von Fetten und Schäumen.

Polysorbat 40  ist eine gelbliche und geruchslose Substanz, die eine flüssige bis gelartige Konsistenz aufweist. Sie ist löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Tuluol.

Polysorbate werden aus Sorbit und Fettsäuren hergestellt. Die Herstellung von Speisefettsäuren aus tierischen Fetten ist möglich, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette eingesetzt.

Einsatz: Für Polysorbat 40 gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Polysorbat 20 (E 432). Polysorbate gelten als unbedenklich.