Ascorbinsäure

Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein weißes, geruchsloses Pulver. Es ist leicht löslich in Wasser, löslich in Ethanol und Methanol und wenig löslich in Aceton. Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze verhindern die Entstehung freier Radikale.

Ascorbinsäure kommt in allen lebenden Zellen, vor allem jedoch in Früchten (beispielsweise Zitronen, Orangen, Sanddorn, Hagebutten) und Gemüse (Spinat, Kartoffeln, Erbsen) vor.

Lebensmittelzusatzstoff (E 300), vor allem als Konservierungsmittel und Antioxidans.