Cysteinprotease

Große Gruppe von Enzymen (9 Clans mit etwa 60  Familien), die zu den Hydrolasen und deren Untergruppe der Proteasen oder Peptidasen gezählt werden. Zu den Cysteinproteasen  gehören das Enzym Papain, ebenso die Caspasen. Sie sind charakterisiert durch einen katalytischen Abbau eines Peptids zu den Aminosäuren Cystein und Histidin. Von allergologischer Bedeutung ist Actinidin eine Cysteinprotease der Kiwifrucht (Act d 1), ein Markerallergen für eine primäre Kiwi-Sensibilisierung. Actinidin wird in der Nahrungsmittelindustrie als Fleischweichmacher eingesetzt. Actinidin spaltet auch die Proteine in Milchprodukte auf, sodass Kiwiextrakte mit Milch nicht vermischt werden sollten.    

1. Dearman RJ et al. (2014) Characterization of the allergenic potential of proteins: an assessment of the kiwifruit allergen actinidin. J Appl Toxicol 34:489-497.
2. Grozdanovic MM et al. (2016) Kiwifruit cysteine protease actinidin compromises the intestinal barrier by disrupting tight junctions. Biochim Biophys Acta 1860:516-526.