Definition
Zuckerester entstehen durch eine Reaktion von Saccharose mit Speisefettsäuren (vor allem Stearin- und Palmitinsäuren). Sie unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit dadurch, welche Fettsäure überwiegt und wie groß der Saccharoseanteil ist.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 473)
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer