Definition
Stearyltartarat entsteht durch die Veresterung von Weinsäure mit Fettalkoholen und hat bei Raumtemperatur die Konsistenz einer gelblichweißen Paste.
Wirkungen
Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen zu bilden. Da die Verbindungen mit Proteinen und besonders mit dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 483); Emulgator, Mehlbehandlungsmittel in Desserts und Backwaren
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer