Synonym(e)
CAS-Nr. 1338-41-6; Sorbitani stearas; Sorbitanmonooctadecanoate
Definition
Sorbitanmonostearat ist ein Sorbitfettsäureester. Die weiße Substanz ist nahezu unlöslich in Wasser.
Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren.
Wirkungen
Sorbitanmonostearat wirkt emulgierend und habt darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigt zudem den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgt für ein schaumiges Gefühl im Mund.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer