Polyphosphat

Salz der Phosphorsäure. Polyphosphate (Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphate) sind synthetisierte Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338) und in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer E 452 zugelassen. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und werden lebensmitteltechnisch als Antioxidationsmittel, Backtriebmittel, Emulgatoren, Festigungsmittel, Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze, Stabilisatoren und Säureregulatoren eingesetzt.

Polyphosphate sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, so für: Fleischerzeugnisse, Schmelzkäse, Desserts, Speiseeis, Mehle u.a. Die Salze der Phosphorsäure gelten als unbedenklich.