Synonym(e)
CAS-Nr. 29894-35-7; PGPR
Definition
Bei Polyglycerin-Polyricinoleat handelt es sich um einen Carbonsäureester mit Ricinolsäure. Die klare, braune und viskose Flüssigkeit ist unlöslich in Wasser und Ethanol und löslich in Diethylether, Kohlenwasserstoffen und Halogenkohlenwasserstoffen.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 476)
Schokoladenemulgator
Die Verbindung von Polyglycerin und Polyrizinsäure verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre Fließfähigkeit.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer