Synonym(e)
CAS-Nr. 25383-99-7; NSL
Definition
Natriumstearoyl-2-lactylat ist das Natriumsalz der Stearoylmilchsäure. Die synthetisch hergestellte Substanz entsteht durch chemische Reaktionen zwischen Calciumverbindungen und Stearin-, Milch-, und Polymilchverbindungen.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 481)
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel
Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstearoyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E 481 für bessere Schaumbildung
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer