Synonym(e)
Natrium tartaricum; neutrales weinsaures Natrium
Definition
Moninatriumtartrat und Dinatriumtartrat sind Natriumsalze der L-(+)-Weinsäure E 334. Natrium- und Kaliumtartrate bilden stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 335)
Kaliumtartrat ist insbesondere als Säureträger für Backpulver weit verbreitet
Ersatz für Kochsalz
Säurungsmittel
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer