Synonym(e)
Carobengummi; Johannisbrotmehl
Definition
Mehl aus Johannisbrotkernen, dem Samen von ceratonia siliqua, dem Johannisbrotbaum. Diese bestehen aus 30-70% Zucker, 35% Stärke, 0,5% Fett, 3% Schleim, 4% Proteine.
Johannisbrotkernmehl ist eine als Lebensmittelzusatzstoff (E 410) zugelassene Substanz, die als Verdickungsmittel genutzt wird. Sie ist für alle Lebensmittel zugelassen, die durch Zusatzstoffe verändert werden dürfen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer