Guar

Guar oder Guarkernmehl wird aus der Guarbohne gewonnen. Es wird wegen seiner starken Quellbarkeit als Füllstoff, Verdickungs- und Geliermittel in Diätprodukten verwendet wird.

Unter der Nummer E 412 ist Guar in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatztoff zugelassen.

Die Bohnen der Guarpflanze werden zu Guarmehl verarbeitet. Das Mehl besteht zu 80 - 85 % aus Guaran einem Polysaccharid (Galaktomannan), das aus Mannose und Galaktose besteht, die im Verhältnis 2:1 glykosidisch miteinander verbunden sind.

Das Guarmehl zeichnet sich durch eine hohe Viskosität und Quellbarkeit aus. Es wird im Darm kaum resorbiert.

Lebensmittelzusatzstoff (E 412). In Nahrungsmitteln findet sich Guargummi als Dickungsmittel und Füllstoff Verwendung. Er wird in Backwaren, Suppen und Soßen, Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Obst- und Gemüsekonserven, Speiseeis, Deserts eingesetzt. 

In Indien hat Guar eine volksmedizinische Bedeutung (laxierende Wirkung, werden als Schleimdrogen bei Gallenbeschwerden angewendet).

Industriell können aus dem Guarmehl Klebstoffe hergestellt werden; weiterhin verbessert es  Reißfestigkeit und Farbqualität von Papier. Guarmehl wird bei der Herstellung versch. Farbstoffe verwendet.

Kosmetika: Guar Hydroxypropyltrimonium chloride, eine wasserlösliche quatäre Ammoniumverbindung findet u.a. breite Verwendung in Kosmetika (Gao T 2007, s.a. Haarshampoo).