Diät, glutenfreie

Allgemeine Definition

Ernährung unter Meidung Gluten-haltiger Nahrungsmittel aus Weizen, Hafer, Roggen, Dinkel, Gerste, Grünkern und Kamut. Verboten sind alle daraus hergestellten Lebensmittel wie Mehle, Grieße, Malz, Brot, Gebäcke, Brösel, Teigwaren, Knödel, Soßen, Kuchen, Waffeln, u.a. Alle anderen Nahrungsmittel wie Mais, Reis, Soja, Buchweizen, Hirse, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Milch, Eier, Fleisch, Fisch usw. sind bei dieser Therapieform erlaubt. Als Ersatz für Weizenmehl gibt es im Fachhandel verschiedene glutenfreie Mehle, Brote, Gebäck, Teigwaren und Süßigkeiten.

Merke! Bei verarbeiteten Lebensmitteln wie z.B. Süßigkeiten, Fertigprodukten, Wurst usw. ist ein Glutengehalt oft nicht vom Hersteller explizit ausgewiesen. Weizengluten wird in der Lebensmitteltechnologie verwendet und oft nicht ausreichend deklariert.

Indikation

U.a. bei Dermatitis herpetiformis (Duhring) und Zoeliakie. Therapieerfolge mit glutenfreier Diät sind u.a. auch beschrieben bei Arthritiden von Psoriatikern bei denen Gliadinantikörper (s.u. Gluten) nachgewiesen werden konnten.

Literatur
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Barera G et al. (2004) Longitudinal changes in bone metabolism and bone mineral content in children with celiac disease during consumption of a gluten-free diet. Am J Clin Nutr 79: 148-154
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