Cyclodextrin

Ringförmiges Oligosaccharid aus 6-8 Glukoseeinheiten, das in der Natur beim enzymatischen Abbau durch Bacillus macerans gebildet wird.

In den durch den Ring gebildeten Hohlraum können Moleküle eingeschlossen werden. Die Hohlräume sind durch die Anzahl (alpha=6 , beta=7, gamma=8 Glucosemoleküle) unterschiedlich groß. Die Unterteilung der Cyclodextrine erfolgt je nach Größe des Molekül-umschlossenen Hohlraumes in alpha-, beta-, gamma-Cyclodextrine.

Arzneilich werden Cyclodextrine genutzt um labile Medikamente (z.B. Prostaglandine) zu stabilisieren.

Lebensmitteltechnisch sind in der EU beta-Cyclodextrine unter der Nummer E 459 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Sie werden verwendet als Füllstoffe, Komplexbildner, Verkapselungsmittel z.B. für Aromen oder als  Geschmackskorrigenzien. Beispielsweise dämpfen sie einen Bittergeschmack bei Grapefruitsäften oder bei Kaffeeprodukten ab.