Synonym(e)
CAS-Nr. 5793-94-2; CSL
Definition
Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure. Die weiße bis gelbliche Substanz ist nur wenig löslich in heißem Wasser.
Wirkungen
Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Calciumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Die Wechselwirkungen von Calciumstearoyl-2-lactylat mit den Eiweißen der Milch sorgen für bessere Schaumbildung.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 482)
Emulgator, Mehlbehandlungsmittel in
Kuchen, Kekse
Desserts
Toastbrot
Knabbererzeugnisse
Liköre
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer