Synonym(e)
CAS-Nr. 3458-72-8
Definition
Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Die farblose, kristalline Substanz ist gut in Wasser löslich.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 380)
Säureregulator
Farbstoffstabilisator
Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer