Nisin (INCI)

Nisin ist ein antibiotisch wirkendes Polypeptid, das durch Fermentierung von Milch durch das Bakterium „Lactococcus lactis“, dem Milchsäurebakterium, gewonnen wird. Nisin kommt natürlich in roher Milch vor. Es wird in der Medizin nicht als antibiotisch wirksames Medikament verwendet. 
Nisin wird in kosmetischen Rezepturen eingesetzt. Die Substanz wirkt antimikrobiell (hilft das Wachstum von Mikroorganismen auf der Haut zu hemmen).

Als Lebensmittelzusatzstoff (E 234) wird Nisin als Konservierungsstoff eingesetzt. Die Substanz ist ausschließlich zugelassen für Schmelzkäse, gereiften Käse, Grieß- und verschiedene Puddingsorten.