Definition
Mit „umami“ (jap. Für „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“) wird neben süß, sauer, salzig und bitter eine 5. Geschmacksqualität definiert.
Umami ist die Bezeichnung für einen wohlschmeckenden Geschmack.
Die Geschmacksqualität umami wird v.a. durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze hervorgerufen. Einige Salze der Glutaminsäure verstärken als „Geschmacksverstärker“ bestimmte Geschmacksrichtungen in ihrer Intensität.
LiteraturFür Zugriff auf PubMed Studien mit nur einem Klick empfehlen wir 
Kopernio
Kopernio- Vandenbeuch A et al. (2016) Glutamate: Tastant and Neuromodulator in Taste Buds. Adv Nutr 7:823S-8237S.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer