Synonym(e)
CAS-Nr. 6915-15-7; Dinatriummalat; DL-Äpfelsäure Dinatriumsalz; Natriumhydrogenmalat
Definition
Malate sind die Salze oder Ester der Apfelsäure. Bei Natriummalaten handelt es sich um weiße, geruchslose Substanzen, die in Wasse löslich sind.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 350)
Malate sind als Säureregulatoren für Obst- und Gemüsekonserven, Konfitüre, Marmelade, Gelee und Fruchtsäfte zugelassen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer