Definition
Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren(MDG) bzw. Diacetylweinsäureglyceride werden aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Mono- bzw. Diacetylweinsäure hergestellt.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 472e)
Emulgatoren
Da diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.