Isoascorbinsäure

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

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Synonym(e)

CAS-Nr. 89-65-6; Isovitamin C

Definition

Isoascorbinsäure ist das Isomer der Ascorbinsäure. Die weiße, feste Substanz ist in Wasser und Ethanol löslich. Im Gegensatz zur Ascorbinsäure weist sie eine geringere Vitaminaktivität auf.

Wirkungen

Geringe Vitaminwirkung; wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff 315, Konservierung von Lebensmitteln und Bier

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