Synonym(e)
CAS-Nr. 71010-52-1; Gellan Gum
Wirkungen
Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Hinweis(e)
Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer