Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (MDG) werden durch eine chemische Reaktion aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (Stearinsäuren) und Essigsäure hergestellt. Sie sind in der EU als Lebensmittelzusatztoffe unter der Nummer E 472a zugelassen. Wie andere Glycerinester auch ( E 472b,c,d,e,f), wirken die Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden als Emulgatoren. Sie reagieren in Backwaren mit Stärke und bewirken, dass Stärke Wasser länger binden kann. Die Backwaren bleiben durch diese Reaktion länger frisch. Die Essigsäureester der MDG gelten wie auch die anderen Esterverbindungen der MDG als unbedenklich und sind für alle Lebensmittel erlaubt. Ihre Verwendung ist in der Menge nicht beschränkt.