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Definition
Gluconsäure; Gluconsäure ist eine als Lebensmittelzusatzstoff unter der Ziffer E 574 europäisch zugelassene Fruchtsäure. Sie entsteht aus Glukose durch Oxydation an C1 des Glucosemoleküls. Die Gluconsäure ist nicht zu verwechseln mit der Glucuronsäure.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer