Definition
Fumarsäure. Fumarsäure, eine ungesättigte Dicarbonsäure, die als Lebensmittelzusatzstoff E 297 zugelassen ist. Sie dient der Konservierung und als Säuerungsmittel. Bei der Schweinezucht wird Fumarsäure dem Futter zugesetzt, um Infektionen im Darm vorzubeugen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer