Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (MDG)

Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (MDG)  werden durch eine chemische Reaktion aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (Stearinsäuren) und Citronensäure hergestellt. Sie sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer E 472c zugelassen. Wie andere Glycerinester auch ( E 472a,b,d,e,f), wirken die Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden als Emulgatoren und Antioxydanzien. Die Citronensäureester der MDG gelten wie auch die anderen Esterverbindungen der MDG als unbedenklich und sind für alle Lebensmittel erlaubt. Ihre Verwendung ist in der Menge nicht beschränkt.

Sie werden v.a. in Kuchen, Keksen, in Blätterteiggebäcken und Fertigbackmischungen, in Broten und Wurst eingesetzt.