Definition
Als Cinnamate werden die Salze/ Ester der Zimtsäure bezeichnet. Ihre allg. Formel lautet: C6H5-CH=CH-CO-OR. R kann sowohl ein einwertiges Metall-Ionen oder Ammonium-Ion bzw. ein Alkyl- oder Arylreste symbolisieren. Zahlreiche Ester der Zimtsäure werden in der Parfümerie und Kosmetik eingesetzt. Sie kommen antürlich in ätherischen Ölen vor. Zimtsäureester können auch synthetisch gewonnen werden.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer