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Definition
Calciumformiat ist das Calciumsalz der Ameisensäure (E 236). Die Substanz ist in der EU unter der Nummer E 237 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Die Wirkung von Calciumformiat beruht darauf, dass es kontrolliert Ameisensäure freisetzt. Das Lebensmittel bleibt dadurch über einen längeren Zeitraum konstant konserviert.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Entsprechend der Ameisensäure. Konservierung von Getränken, Süßwaren, Konditoreiprodukten, Speiseeis.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer