Definition
Acetylierte Stärke ist eine chemische Abwandlung natürlicher Stärke. Im Unterschied zu dieser bindet acetylierte Stärke schon bei niedrigeren Temperaturen Wasser und bildet zähe Massen.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 1420)
Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, Verdickungsmittel
Tiefkühlprodukten
Soßen, Suppen, Desserts
Käse- und Schmelzkäsezubereitungen
Süßwaren
Backwaren und ihren Füllungen
Sie ist darüber hinaus als Trägerstoff für Aromen zugelassen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer