Definition
Glykoprotein mit einer sehr höhen Affinität zu Biotin. Avidin kommt in rohen Eiern vor und führt bei hohen Kosum zu einem Biotinmangel. Erst das Kochen der Eier spaltet die Biotin-Avidin-Bindung.
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Kopernio
Kopernio- Fujimoto W et al. (2005) Biotin deficiency in an infant fed with amino acid formula. J Dermatol 32: 256-261
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer
Prof. Dr. med. Martina Bacharach-Buhles