Synonym(e)
Melitose
Definition
Raffinose ist ein nicht-reduzierendes Trisaccharid, das nach Saccharose den am häufigsten frei vorkommenden Zucke darstellt. Raffinose besteht aus D-Galactose, G-Glucose und D-Fructose.
Durch Hefeenzyme wird Raffinose in D-Fructose und das Disaccharid Melobiose gespalten, durch Emulsion in Saccharose und D-Galactose.
Funktionell stellt die Raffinose im Pflanzenreich ein Transportkohlenhydrat dar, das z.T. anstelle von Saccharose genutzt wird. Natürlich wird Raffinose in vielen höheren Pflanzen gefunden, so in Zuckerrüben und in vielen Samen z.B. Baumwollsamen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer