Ovotransferrin

Ovotransferrin (Gal d 3) ist ein Eisen-bindendes Glykoprotein mit einem Molekulargewicht von 76 KDa. Ovotransferrin gehört zur Familie der Transferrin Eisen-bindenden Proteine. Neben seiner Fähigkeit zur Bindung von Eisen und anderer Metallionen, wirkt das Protein antibakteriell und speilt weiterhin eine hervorgehobene Rolle in der Immunität von Hühnern und anderen Vögeln (Giansanti F et al. 2012).

Seine Aminosäuresequenz ist bekannt (Jäger L et al. 2001).  Seine Aminosäurekette faltet sich zu 2 Domänen, die durch interne Disulfidbrücken stabilisiert werden. Die Allergenität von Gal d3 ist geringer als die von Ovomukoid und Ovalbumin.  Ovotransferrin ist wahrscheinlich dem Serumtransferrin analog.  

1. Giansanti F et al. (2012) Physiological roles of ovotransferrin. Biochim Biophys Acta 1820:218-25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21854833
2. Jäger L et al. (2001) Nahrungsmittelallergene. In Jäger L et al (Hrsg) Nahrungsmittelallergien und – intoleranzen. Urban&Fischer Verlag S.159