Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (MDG)

Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (MDG) werden durch eine chemische Reaktion aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (Stearinsäuren) und Milchsäure hergestellt. Sie sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer E 472b zugelassen. Wie andere Glycerinester auch ( E 472a,c,d,e,f), wirken die Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden als Emulgatoren. Sie reagieren in Backwaren mit Stärke und bewirken, dass Stärke Wasser länger binden kann. Die Milchsäureester der MDG gelten wie auch die anderen Esterverbindungen der MDG als unbedenklich und sind für alle Lebensmittel erlaubt. Ihre Verwendung ist in der Menge nicht beschränkt.

Sie werden v.a. in Kuchen, Keksen, in Blätterteiggebäcken und Fertigbackmischungen, im Brot und schaumigen Desserts eingesetzt.