Definition
Zuckerabbauprodukt im Honig, das duch übermäßige Erwärmung und/oder lange Lagerung entsteht. Die Substanz ist weder gesundheitsschädlich noch verändert es nachhaltig den Geschmack des Honigs. Durch Hydrolyse von Saccharose mit Säuren wird Kunsthonig gewonnen, der 0,03-0,2% Hydroxymethylfurfural enthält.
Definition
Zuckerabbauprodukt im Honig, das duch übermäßige Erwärmung und/oder lange Lagerung entsteht. Die Substanz ist weder gesundheitsschädlich noch verändert es nachhaltig den Geschmack des Honigs. Durch Hydrolyse von Saccharose mit Säuren wird Kunsthonig gewonnen, der 0,03-0,2% Hydroxymethylfurfural enthält.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer