Ammoniumcitrat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Synonym(e)

CAS-Nr. 3458-72-8

Kostenlose Fachkreis-Registrierung erforderlich

Bitte melden Sie sich an, um auf alle Artikel, Bilder und Funktionen zuzugreifen.

Unsere Inhalte sind ausschließlich Angehörigen medizinischer Fachkreise zugänglich. Falls Sie bereits registriert sind, melden Sie sich bitte an. Andernfalls können Sie sich jetzt kostenlos registrieren.

Kostenlose Fachkreis-Registrierung erforderlich

Bitte vervollständigen Sie Ihre Pflichtangaben:

E-Mail Adresse bestätigen
oder
Fachkreisangehörigkeit nachweisen.

Jetzt abschließen

Definition

Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Die farblose, kristalline Substanz ist gut in Wasser löslich.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 380)

Säureregulator

Farbstoffstabilisator

Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer