Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Synonym(e)

CAS-Nr. 68-04-2; Natriumcitrat

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Definition

Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat und Trinatriumcitrat sind Salze der Citronensäure (E 330).

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 331). Die Citrate werden insbesondere als Regulatoren für Geliervorgängen mit Pektin und als Festigungsmittel für Früchte und Gemüse eingesetzt.

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer