Johannisbrotkernmehl
Synonym(e)
Carobengummi; Johannisbrotmehl
Definition
Mehl aus Johannisbrotkernen, dem Samen von ceratonia siliqua, dem Johannisbrotbaum. Diese bestehen aus 30-70% Zucker, 35% Stärke, 0,5% Fett, 3% Schleim, 4% Proteine.
Johannisbrotkernmehl ist eine als Lebensmittelzusatzstoff (E 410) zugelassene Substanz, die als Verdickungsmittel genutzt wird. Sie ist für alle Lebensmittel zugelassen, die durch Zusatzstoffe verändert werden dürfen.