Polyphenole gehören zu den Sekundären Pflanzenstoffen, die v.a. in den Randschichten von Obst, Gemüse und Getreide vorkommen. zu den Polyphenolen gehören z. B. Flavonoide und Phenolsäuren
Sie zählen als Präbiotika, da sie unter anderem die Darmmikrobiota verändern und regen die Produktion von Indol-3-propionsäure (IPA) anregen. IPA zählt zu den Postbiotika und entsteht beim Abbau von Tryptophan durch Darmbakterien. Neben antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften wirkt es neuroprotektiv.