Glucosinolate

Die Senfölglucoside, auch Glucosinolate, gehören zur Stoffgruppe der Glycoside. Das Aglycon ist über ein Schwefelatom an den Zuckerteil (Glycon) gebunden. Senfölglucoside sind schwefel- und stickstoffhaltige chemische Verbindungen, die aus Aminosäuren gebildet werden. Beispiele sind Sinalbin und die in der Meerrettichwurzel (Armoraciae rusticanae radix) wirkstoffbestimmende Substanz Sinigrin. Beide Substanzen werden durch das Enzym Myrosinase hydrolytisch in Glucose und Allylsenföl gespalten.  Das Allylsenföl ist die eigentlich wirkende Substanz.