Ochratoxine

Ochratoxine sind eine zu den Mykotoxinen gehörende Substanzgruppe. Sie sind, manchmal in hohen Konzentrationen, in Getreide und in Getreideprodukten, in Kaffee, Kakao, Rotwein und gelegentlich auch im Fleisch von –Schlachttieren (außer im Rindfleisch, da Bakterien im Pansen der Tiere, Ochratoxine abbauen) vorhanden. Da sie im Körper des Menschen nicht degradiert sondern gespeichert werden, sind sie je nach Ernährungsgewohnheiten regelmäßig im Blut von Menschen nachweisbar.

Weitere Mykotoxine sind (s.u. Mykotoxine)

• Aflatoxine
• Alternariol
• Cephalosporin
• Chaetomin
• Deoxynivalenol (DON)
• Ergotalkaloide
• Fumagillin
• Fumonisine
• Gliotoxin
• Griseofulvin
• Mycophenolsäure
• Ochratoxine
• Patulin
• Penicillin
• Penitrem A
• Roquefortin C
• Satratoxin
• Sterigmatocystin
• Trichothecene
• T-2-Toxin
• Tenuazonsäure
• Viomellein
• Verrucosidin
• Verruculogen
• Xanthomegnin
• Zearalenon