Mit „umami“ (jap. Für „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“) wird neben süß, sauer, salzig und bitter eine 5. Geschmacksqualität definiert.
Umami ist die Bezeichnung für einen wohlschmeckenden Geschmack.
Die Geschmacksqualität umami wird v.a. durch die Aminosäure Glutaminsäure und deren Salze hervorgerufen. Einige Salze der Glutaminsäure verstärken als „Geschmacksverstärker“ bestimmte Geschmacksrichtungen in ihrer Intensität.