Der Begriff "Konformationsepitop", auch diskontinuierliches Epitop, bezeichnet eine allergene Bindungsstelle z.B. eines Proteins, das durch die dreidimensionale Sekundär bzw.Tertiär-Struktur des Proteins definiert ist.
Konformationsepitop
Definition
Allgemeine Information
Ein Allergen ist ein Protein oder Glykoprotein, mit einer oder mehrerer Bindungstellen für spezifische Antikörper, Epitop genannt. Ein antigenspezifischer Primärantikörper bindet mit einer charakteristischen Molmasse nur an „sein“ Epitop auf dem betreffenden Antigen . Es kann sich dabei um ein Sequenzepitop (kontinuierliches oder lineares Epitop) , das durch die Primärsequenz des Proteins bestimmt ist handeln.
Alternativ ist die Bindung an ein Konformationsepitop. Dieses ist durch die Sekundär bzw.Tertiär-Struktur des Proteins bestimmt.
Hinweis(e)
Um die allergenen Proteine näher zu charakterisieren, gibt es verschiedene chemische Möglichkeiten. Es kann über Strukturuntersuchungen die genaue Bestimmung eines Sequenz- bzw. Konformationsepitops vorgenommen werden. Epitope, insbesondere die Konformationsepitope, eines Lebensmittels können bei der technologischen Verarbeitung eines Lebensmittels verändert werden, so dass das allergene Potenzial erniedrigt, in selteneren Fällen auch erhöht werden. Hierbei spielen z.B. die verschiedenen Erhitzungsprozesse, wie z.B. die Pasteurisation eine Rolle
Literatur
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