Sorbitanmonopalmitat
Synonym(e)
CAS-Nr. 26266-57-9; Sorbitani palmitas; Span 40
Definition
Sorbitanmonopalmitat ist ein Sorbitanfettsäureester.
Wirkungen
Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E495), Emulgator. Die Substanz wird u.a. verwendet in:
- Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck (max. 10 g/kg)
- Speiseeis (max. 0,5 g/kg)
- Desserts und Zuckerwaren (max. 5 g/kg)
- Kaffeeweißer (max. 5 g/kg)