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Pyroglutaminsäure

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 22.08.2024

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Synonym(e)

CAS-Nummer: 98-79-3; PCA; Pyrrolidoncarbonsäure; Pyrrolidone carboxylic acid

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Definition

Pyroglutaminsäure ist ein Derivat der Glutaminsäure. (L-)Pyroglutaminsäure ist ein zyklisiertes Amid der L-Glutaminsäure und ist enthalten in Gemüse, Früchten, Gräsern und in Melasse. Die Substanz zählt nicht zu den (proteinogenen) Aminosäuren.

Hinweis(e)

Die Salze und Ester der Pyroglutaminsäure werden als Pyroglutamate bezeichnet.

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Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer