Pekanuss

Der Pekanussbaum gehört wie die Walnuss zur Familie Juglandaceae (s.u. Nuss). Er ist die wirtschaftlich wichtigste von etwa 20 Arten der Gattung Carya. Abgesehen von der Pekanuss werden alle anderen Früchte dieser Gattung als Hickorynüsse bezeichnet.

Pekanüsse haben eine fleischige Schale (Mesokap), die bei der Reife eintrocknen und aufspringen, so dass die Nüsse mit der Schale auf den Boden fallen. Bei der Aufbereitung werden die Kerne von der Nussschale befreit und anschließend für Backwaren, Konfitüren, Eiscreme und andere Produkte weiterverarbeitet.

Der Pekannussbaum stammt aus den südöstlichen Staaten der USA und Mexiko und wächst heute kultiviert in ganz Amerika. Er ist verwandt mit dem Hickory-Baum.

Die Nüsse sind oft sehr potente Allergene und können bedrohliche allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock auslösen. Der Nachweis eines Neoantigens (ca. 15 kDa), welches erst durch den Röstprozess entsteht und zu einer anaphylaktischen Reaktion führte, ist gelungen.