Mikrokristalline Cellulose

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Synonym(e)

CAS-Nr. 9004-34-6; Cellulosepulver; Cellulosum microcristalinum; Microcrystalline cellulose

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Definition

Mikrokristalline Cellulose ist eine teils depolymerisierte Cellulose, die aus alpha-Cellulose gewonnen wird. Das weiße Pulver ist praktisch unlöslich in Wasser, Aceton, Tuluol, wasserfreiem Ethanol und verdünnten Säuren.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 460)

Cellulose ist unverdaulich und wird deshalb gerne in kalorienreduzierten Lebensmitteln eingesetzt, wo sie ein volles, sahniges Gefühl im Mund hervorruft ohne Energie zu liefern. Cellulose ist darüber hinaus als Stabilisator in Soßen oder Sahneerzeugnissen im Einsatz und verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten.

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Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer