Glutarsäure ist eine wasserlösliche gesättigte Dicarbonsäure. Die Dicarbonsäure ist ein brennbarer, lichtempfindlicher, farbloser und fast geruchloser Feststoff. Sie ist leicht löslich in Wasser.
Glutarsäure ist ein Abbauprodukt von Lysin. Sie kommt in der Natur z. B. im Saft unreifer Zuckerrüben vor.
Die Salze und Ester der Glutarsäure heißen Glutarate.