Gluconsäure

Gluconsäure ist eine als Lebensmittelzusatzstoff unter der Ziffer E 574 europäisch zugelassene Fruchtsäure. Sie entsteht aus Glukose durch Oxydation an C1 des Glucosemoleküls. Die Produktion von Gluconsäure erfolgt heute fast ausschließlich biotechnologisch über Kulturen von Aspergillus niger. 

Die Salze der Gluconsäure werden als Gluconate bezeichnet. Gluconsäure wie auch seine Salze werden im Darm ausgezeichnet resorbiert, sind nahezu untoxisch und werden lebensmitteltechnisch, medizinisch (Natrium-, Kalium- Calciumgluconat) und industriell (Gerbstoffe) verwendet.  Beim Verzehr größerer Mengen an Gluconsäure kann es zu Durchfällen kommen.

Gluconsäure kommt natürlich in geringen Mengen in Honig und Wein vor. Auch verschiedene Teesorten können Gluconsäure enthalten.

Gluconsäure (E 574) und ihre Salze, Natrium- (E 576), Kalium- (E 577), Calciumgluconat (E 578) dienen in Lebensmitteln als künstliche Säureregulatoren und als Stabilisatoren. Gluconsäure wird in Desserts, Obst- und Gemüseerzeugnissen, sowie in Erfrischungsgetränken  eingesetzt.

Gluconate werden im Darm gut resorbiert. Dies wird medizinisch genutzt indem das Molekül die als Kation gebundenen Spurenelemente  (z.B. Eisen, Zink) mittransportiert.

Eisengluconat (E 579) dient zur intensiveren Schwarzfärbung von schwarzen Oliven. Medizinisch wird Eisengluconat bei Eisenmangel eingesetzt.

D-Gluconolacton (Glucono-Delta-Lacton - E 575) wird ebenfalls als Lebensmittelzusatzstoff  verwendet.

Zinkgluconat ist in Medikamenten zur Zinksubstitution enthalten. Weiterhin wurde tierexperimentell ein topisches Zinkgluconat bei der Wundheilung eingesetzt.   

Ein Calciumgluconat-Gel wird topisch bei Flusssäureverätzungen verwendet werden. 

Die Gluconsäure (gluconic acid) wird in kosmetischen Rezepturen eingesetzt. Sie wirkt als Feuchtigkeitsspender (bewahrt die Feuchtigkeit der Haut), Puffersubstanz und Lösungsmittel.   

Calcium gluconate (INCI) wird als Feuchthaltemittel in der Kosmetik eingesetzt.

Magnesiumgluconat wird in kosmetischen Rezepturen als Hautpflegemittel eingesetzt.

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