Ascorbinsäure
Synonym(e)
Acidum ascorbicum; CAS-Nr. 50-81-7; E 300; Vitamin C
Definition
Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein weißes, geruchsloses Pulver. Es ist leicht löslich in Wasser, löslich in Ethanol und Methanol und wenig löslich in Aceton. Ascorbinsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze verhindern die Entstehung freier Radikale.
Ascorbinsäure kommt in allen lebenden Zellen, vor allem jedoch in Früchten (beispielsweise Zitronen, Orangen, Sanddorn, Hagebutten) und Gemüse (Spinat, Kartoffeln, Erbsen) vor.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 300), vor allem als Konservierungsmittel und Antioxidans.